Безе – волшебный воздушный десерт, ставший любимым лакомством миллионов детей и взрослых по всему миру. Правильно приготовленное безе буквально тает во рту, но при этом дарит наслаждение и насыщает. Каково происхождение этого восхитительного лакомства, и как выпечь идеальную сладость? "PUDDINGTIME" раскроет все секреты в сегодняшней статье.

Вкусная история происхождения безе

Название «безе» (от французского «baiser») можно перевести как «поцелуй». Если говорить о другом популярном названии лакомства – «меренга» - то этимология слова немного сложнее. В соответствии с одной версией, название пришло из немецкого языка во французский. Город Майринген, находящийся в Швейцарии, получил статус родины безе. Считается, что десерт первым изобрел кулинар Гаспарини, как раз проживающий в этом городе. Произошло рождение меренги в 17 веке.
Подобно сотням и тысячам других гениальных открытий и находок, безе появилось благодаря стечению обстоятельств. Как-то Гаспарини, взбивая белки для приготовления очередного сладкого угощения, перестал следить за временем взбивания и получил в итоге устойчивую пену. Поначалу кулинар не знал, как поступить с крутой массой, но потом в его голову пришла гениальная (как оказалось впоследствии) идея: запечь пену в духовом шкафу. Как итог – после выпекания кулинар увидел воздушное пирожное, ставшее популярным у местных элит и позже у простых людей.
К концу 17 века рецептура безе максимально приблизилась к современной. Первое упоминание усовершенствованного рецепта найдено в работе Франсуа Массиало. Некоторые считают, что Франсуа самостоятельно придумал рецепт, а не обобщил полученные знания. Бытует мнение, что Массиало попробовал различные варианты приготовления белков, остававшихся «не у дел» после использования желтков. Так вот, одним из вариантов стало выпекание белков, закончившееся «рождением безе». До сих пор не выяснилось наверняка, придумал ли Массиало рецептуру приготовления независимо от Гаспарини или применял уже существующие знания.
Безе стремительно распространилось по планете. Аппетитные лакомства ценились за неповторимый вкус, небольшую калорийность и простоту приготовления.

Любопытные факты о безе

1. Другое название безе, которое частенько можно заметить на прилавках магазинов и кафе – меренги. Меренга – это забавный танец родом из Латинской Америки. Но какая связь прослеживается между воздушным лакомством и зажигательными движениями? По одной из существующих версий, рождение танца произошло в Доминикане. Афроамериканцы, работающие на плантациях, приковывались цепью друг к другу и были вынуждены по команде совершать ряд движений. Надсмотрщики даже использовали барабанную дробь, чтобы жестче контролировать перемещения рабов. Совершаемые движения очень походили на танец, который впоследствии обрел заслуженную славу. Но при чем тут безе? Поговаривают, что движения танца были схожи с работой миксера во время взбивания безе.
2. Меренги не обязательно используются в качестве самостоятельного блюда. Красивые «безешки» нередко становятся украшением пирожных и тортов.
3. Испанскому народу известна традиция: если молодой человек планирует предложить даме руку и сердце, ему нужно спрятать кольцо в меренге и подарить лакомство любимой.
4. Наиболее популярны три разновидности безе. Французские запекаются до сухого и рассыпчатого состояния, швейцарские должны сохранить мягкую, тянущуюся середину и хрустящую оболочку, а итальянские – более твердые, готовятся с сахарным сиропом, доведенным до кипения.
Французский белковый крем при приготовлении безе обладает наименее устойчивой структурой. Заварной крем по-швейцарски обладает глянцевой поверхностью. В итальянском варианте с сахаром и белками применяется вода для варки сиропа: крему присущи легкость, воздушность и невесомость.
5. Если выпекать десерт с использованием сахарозаменителей вместо сахара, получится здоровое лакомство, служащее отличным источником белка для набора мышечной массы.

Секреты приготовления идеального воздушного безе

1. Аккуратное разделение желтков и белков во время приготовления меренг – залог успешного выпекания десерта. Необходимо следить за тем, чтобы в белки не попало ни одной капельки желтка, чтобы получилось взбить пену достаточной пышности и устойчивости.
2. Миксер или венчик для взбивания должны быть идеально чистыми. Присутствие на них даже небольших капель посторонних продуктов способно помешать нормальному взбиванию.
3. Белки необходимо взбить тщательно. Сахар добавляют по ложке, продолжая взбивание до белых пиков. Чтобы процесс ускорился, можно ввести щепотку соли или несколько кристаллов лимонной кислоты.
4. Как проверить готовность меренг? Посуду для взбивания безе нужно перевернуть. Если масса сохраняет однородность и неподвижность и значительно увеличилась в размерах – подготовка окончена. Если масса начинает медленные движения, необходимо продолжить взбивание.
5. Как подготовить противень? Выстилаем противень фольгой или пергаментом, духовой шкаф разогревается. Безе выкладываем кондитерским мешком или ложечкой, сохраняя расстояние между ними. Не забудьте придать нужную форму лакомствам.
6. Во время выпекания меренг нельзя открывать духовку, чтобы безе не опало.
7. Не рекомендуется оставлять готовые безе в холодильнике: десерт может отсыреть и потерять приданную ему форму и вкусовые качества. Наиболее удачный способ хранить безе – помещать лакомства в бумажный пакет.
8. Оригинальное решение для оформления безе – покрытие глазурью из сахара или шоколада. Необходимо просто опустить каждую «безешку» во взбитый с белком сахар или топленый шоколад. Украшение безе – отдельное искусство. Для изготовления «нарядного» десерта прекрасно подойдут мармелад и зефир, маршмеллоу, мороженое, крема – из масла, сливок, ванильные, кокосовая стружка.